食品安全是民生之本，也是企业生存发展的生命线。近年来，全社会对食品安全的关注度越来越高，食品消费也从“吃得饱”向“吃得好”、“吃得营养健康”转变。

作为中国粮油食品行业的龙头企业，金龙鱼在保障食品安全，积极满足社会日益增长的食品消费需求上，有哪些成功经验和做法？日前，中国食品安全报对益海嘉里金龙鱼品管总监潘坤进行了专访。

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“四全一新”管理模式，确保食品质量与安全“全过程监督”

多年来，益海嘉里金龙鱼一直坚持将产品质量和食品安全作为企业立身之本。潘坤介绍，自1998年起，益海嘉里金龙鱼就开始引入HACCP体系进行食品安全系统管理，目前已全部转化为国际认可的FSSC22000食品安全管理体系。2008年，又进一步自主导入AIB食品安全统一标准，以严格的审核标准推动规范化管理。截至目前，益海嘉里金龙鱼已陆续有87家工厂通过AIB审核。

为了顺应消费者从“吃得饱”向“吃得好”、“吃得营养健康”的需求转变，益海嘉里金龙鱼不仅重视产品质量和安全，还不断推出符合消费者健康需求的新产品。目前，公司构建了全品类产品矩阵，致力于不断满足不同消费者的多元化需求，并通过技术创新和科研投入，持续推动产品升级换代，以适应市场的变化。如今，益海嘉里金龙鱼已从单一食用油业务拓展到食用油、大米、面粉、挂面、调味品、食品饮料、餐饮产品、食品原辅料、饲料原料、油脂科技、中央厨房等诸多领域。

在这样一种复合型、综合性的业务体系之下，要有效保障好各条线产品的品控和各环节的安全，也对企业的综合管理能力提出了更高要求。

为此，益海嘉里金龙鱼采取了一系列措施来实现对“全球供应链”的“全过程监督”，确保全产品质量和各环节的安全。潘坤指出，首先，公司在技术方面进行了大量的创新和科研投入。如利用物联网、大数据、人工智能等先进技术改造供应链，实现生产、仓储、物流等环节的数据可视化，以便于实时监控和为决策提供支持；其次，公司还引入了先进的生产设备和自动化技术，以减少人为因素的影响，显著提高生产效率和产品质量的一致性。

在安全保障机制上，益海嘉里金龙鱼制定了一系列的要求和制度，建立和完善了食品安全风险排查清单，执行食品安全日管控、周排查、月调度的全过程管控体系。如对于前端供应链，各下属工厂按照集团要求管理供应商，对于新的供应商和新采购的物料，开展相应的风险评估、考核审查；针对食品安全和日常规范，集团也对各工厂开展不定期的审核和抽查；工厂则按照集团要求进行自查、合规性的定期排查和改进；同时，还通过第三方以飞行检查方式开展年度食品安全审核。此外，还建立了完善的产品追溯召回和应急机制，根据实际情况及时启动相应的召回和应急预案，并建立事后全面分析和改进机制，在保障消费者权益的同时最大程度地降低安全风险。

益海嘉里金龙鱼一直把向技术要安全、要质量，放在突出位置。2009年，益海嘉里金龙鱼就在上海成立了全球研发中心，并以此为平台，聘请海内外科学家担任高级顾问，吸纳一批全球优秀人才组建了一支高水平科研队伍，长期致力于改善粮油食品加工技术和产品质量，开发更加丰富的产品线，积极回应消费者对产品多元化和质量高标准的期待。

潘坤表示，经过多年努力，益海嘉里金龙鱼目前探索出了“世界品质，健康中国”的“四全一新”管理模式。“四全”指“全方位创新”“全过程监督”“全产业链”“全球供应链”，“一新”指“新循环经济”，涵盖供应商管理、生产加工管理、储运和物流配送管理以及客户终端服务四个方面，以实现产品全程可追溯、风险可防控。

食品安全是一种治理要求，也是一种理念和文化上的追求。近年来，益海嘉里金龙鱼持续强化质量安全文化建设，通过每年定期在全集团开展质量安全相关法律法规、管理体系与流程制度、食品安全等培训，持续提高员工的专业水平。同时在315消费者权益日、世界食品安全日和质量月等重要节点安排组织主题宣传活动，提升员工的质量与食品安全意识，及对相关工作参与的积极性。数据显示，仅2023年，益海嘉里金龙鱼就开展质量相关培训2627次，食品安全培训2250次，覆盖全体员工。

当然，潘坤也不讳言，食品安全保障是一个动态过程，要持续以高标准回应消费者对食品安全的期待，也面临一些新的挑战。例如，食品安全风险的不确定性要求企业要不断更新技术和方法来应对新的风险；消费者需求的多样化也需要企业不断创新产品来满足不同的偏好。此外，实施高标准的质量管理和供应链优化也会带来成本压力，需要企业在保证质量的同时有效控制成本。对此，益海嘉里金龙鱼将继续加大探索力度。

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打造“透明工厂”，助力构建高水平食品安全共治格局

食品生产经营企业是食品安全第一责任人。但保障食品安全不仅仅是企业的责任，也离不开政府、部门、行业、媒体公众等多个主体的共同参与。在积极推动建设食品安全共治格局方面，益海嘉里金龙鱼也积累了相当的经验。

在潘坤看来，构建高水平的食品安全共治格局，企业的重心在于确保产品质量和安全。如强化内部管理，包括建立健全的质量管理体系，提高员工的食品安全意识，采用先进的技术和设备等来提高产品质量和安全性。此外，企业还应该坚持透明化运营，如公开生产流程等信息，提高企业运行的透明度，像开放工厂供消费者和社会各界参观，就利于促进企业和社会各方的交流与互动。

目前，益海嘉里金龙鱼在全国各地主动开放了近50处“透明工厂”，接受社会各界的品质监督，并且同步开启金龙鱼品质监督员计划，邀请消费者走进车间，见证一瓶油从吹瓶、贴标签、灌装、封口、检测再到装箱的全过程。通过生产流程、管理体系、产品溯源等方面的透明化展示，充分满足消费者的知情权，也借由消费者的“零距离”监督，建立了更加完备的品质监督机制。截至2023年，益海嘉里金龙鱼透明工厂累计接待参观人次达200多万。

潘坤认为，企业也应积极与政府监管部门沟通，配合监管部门的检查工作，及时整改存在的问题。并通过行业协会，与其他企业及时分享交流经验，以共同提升行业的食品安全管理水平。另外，企业可借助新产品发布、技术创新成果等契机，通过媒体渠道主动发布信息。对于公众，企业也有必要通过多种渠道与消费者建立联系，及时回应消费者关切，维护良好的公众形象。

除了企业自身的努力，潘坤表示，食品安全共治格局的构建，也需要其他各个主体的积极参与和支持。例如，政府和监管部门进一步加强对企业的法规指导、培训和监管；行业协会发挥桥梁作用，促进行业内企业之间的交流与合作，可以定期组织开展一些培训交流活动等。他相信，通过这些措施的共同发力，企业可以有效地参与到食品安全共治格局中，携同各方共同促进食品安全水平的提升。

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着力提升技术与管理水平，彰显龙头企业的示范与担当

在益海嘉里金龙鱼品管总监的身份之外，潘坤也还有另外一些角色——国家粮标委委员、中国粮油学会理事会理事等。这种多重身份，使得他对于当前中国粮油加工行业的整体发展水平，包括技术、标准、产业完善程度等，有更宏观上的认识。他认为，中国粮油加工行业的整体发展水平在过去二三十年里取得了长足的进步。

从技术角度看，中国粮油加工企业广泛采用了先进的加工设备和技术手段，提高了加工效率和产品质量。如智能制造、信息化管理等现代技术的应用，使得生产过程更加高效、环保；在标准体系建设方面，国家层面建立了较为完善的食品安全法规和标准体系，对粮油产品的质量控制提出了更高的要求，而且标准体系仍一直在不断完善中；在与国际接轨方面，中国粮油加工行业近年来也取得明显进展。例如，越来越多的中国粮油加工企业开始活跃在国际市场上，相关产线的出口量逐年增长。同时，还通过引进国外先进技术和管理经验，提升了自身的竞争力。

作为行业龙头企业，益海嘉里金龙鱼就非常有代表性。如在产品质量检测方面，基于提升食品安全和风险监测管控要求，益海嘉里金龙鱼开发了拥有自主知识产权的水稻品种、纯度、香味基因的鉴定方法，可精准定量检测稻谷基因纯度。同时，应用GC-MS/MS、HPLC-MS/MS、LC-GC、PCR等前沿检测技术和方法，对有害物质进行检测，可更好保障消费者餐桌安全。

益海嘉里金龙鱼还以ISO 17025管理体系为抓手，持续推动各工厂实验室执行ISO 17025管理要求。早在2008年，益海嘉里金龙鱼连云港粮油工厂实验室就通过了CNAS认可。截至目前，益海嘉里集团共37家工厂实验室获得CNAS认可，累计获认可检测项目970项、检测方法904个；涉及认可范围49个，认可领域13个，确保检测结果的可靠性、准确性，为产品质量保驾护航。仅2023年，益海嘉里金龙鱼就新建实验室10个，新增采购设备964台，累计投入约3500万元。这些检测技术的提升，及对科研和管理能力的投入，也体现了益海嘉里金龙鱼作为龙头企业之于行业发展的示范与担当。

潘坤表示，下一步，益海嘉里金龙鱼将继续加大科研投入，持续为消费者提供高质量、绿色、营养、健康的食品，并对全过程质量和食品安全严格监控，确保从农田到餐桌无缝衔接。同时，也将继续加强与消费者之间的沟通，通过透明化的运营模式，让消费者更加了解公司的质量安全管理流程，从而建立更强的信任感。

来源：食品安全报