近年来，中国居民慢性病增长迅速，与脂肪摄入过多有关，而且与脂肪质量密切相关。

中国油脂行业加工现状——过度加工
食用油生产中的过度加工是当前粮油加工业出现的突出问题之一。

为保证产品品质达标和稳定，工厂在油脂生产过程中往往存在指标控制过度严格，导致过度加工现象突出，带来多种质量安全隐患，譬如加碱量大，白土添加量多等。不但造成资源和能源浪费，加剧环境污染，增加油脂损失，而且也损失了油脂中绝大部分天然有益油脂伴随物，譬如维生素E和植物甾醇，使得油的整体营养价值大幅降低，且不可避免地生成新的有害物，譬如反式脂肪酸等。
 

·  营养物损失，降低食用油营养价值

我国居民摄入的维生素E、植物甾醇等主要来源于植物油，但随着精炼程度的提高，植物油中维生素E和植物甾醇流失严重。消费者一方面油脂摄入量居高不下，另一方面从油脂中摄入的维生素E和植物甾醇水平却呈下降趋势，营养大打折扣。
 

·  伴生风险因子，食品安全问题突出

在精炼过程中，若工艺不当，除会严重降低油脂的营养品质外，还会产生一定数量新的有害物质或风险因子，如反式脂肪酸（TFA）、3-一氯丙烷-1,2-二醇（3-MCPD）、苯并芘等，伴生新的食品安全问题。

研究表明，反式脂肪酸摄入过多会增加罹患心血管疾病的风险。2018年，世界卫生组织宣布，计划到2023年在世界范围内全面消除食品中工业化生产的反式脂肪酸。烹调油是我国居民膳食中反式脂肪酸的主要来源。调查显示，中国人50%反式脂肪酸摄入来源于植物油。所以，减少甚至消除食用油中的反式脂肪迫在眉睫。

绿色精准适度加工是实现好油的重要途径

益海嘉里以创新为先，集成了原料精选检控、酶法脱胶耦合物理脱酸、适温长混轻度碱炼、两步脱色、双塔双温脱臭和两级捕集等多项核心技术，开发出具有自主知识产权的食用油绿色精准适度加工工艺。食用油的绿色精准适度加工是基于对油料、油脂中常量与微量成分的组成、分布、迁移规律和量效关系的科学认识，在满足食品安全要求前提下，兼顾成品油营养、口感、外观、出品率和成本而实施的先进合理加工过程。

与传统过度加工的食用油相比，基于绿色精准适度加工工艺生产出的零反式脂肪高营养保留的单品油及调和油系列产品优势在于：

    ·  反式脂肪酸含量降低90%以上，达到“零反式脂肪酸”标准（≤0.3%）。
    ·  微量成分保留率提高20%以上，如玉米油、大豆油、葵花籽油、菜籽油和稻米油中维生素E和植物甾醇的保留率可达80%以上，同时，稻米油中特有的谷维素，经绿色精准适度加工工艺后，保留率可达到90%以上。
    ·  污染物含量降低，如玉米油赤霉烯酮远低于欧盟标准（400μg/kg）。

绿色精准适度加工工艺使得食用油成功实现“0 反式脂肪，8 成营养素保留”，达到健康与营养的平衡，将食用油的健康、安全、营养提高到全新维度。

同时，与传统工艺相比，绿色精准适度加工工艺在加工过程中还可：

    ·  降低69%的蒸汽消耗，

    ·  降低78% 的废水排放，

    ·  降低30%的碳排放，

有效节能减排，符合绿色低碳循环发展理念，是名副其实的“绿色工艺”。

适度加工理念，也在谷物加工中得以实践

大米过度加工不仅导致营养和口味的急剧下降，甚至还造成资源的过度浪费。

益海嘉里始终笃信，大米行业适度加工才是真正的利国利民。益海嘉里自2006年进入水稻加工行业，经过不断的小试、中试及对适度加工产品的市场反馈跟踪，逐步建立起领先行业的稻米适度加工方法和标准，基本方法是采用白度作为精度检测指标，结合不同品种特性根据糙出白（一千粒三道米机整粒白米重量/一千粒糙米重量）的比例来控制加工精度。

适度加工是益海嘉里水稻循环经济模式的关键环节和重要组成部分，避免了过度加工带来的营养损失（如维生素B、谷维素、矿物质等微量元素）和能源浪费，为消费者提供优质健康的产品。

益海嘉里通过行业会议、学术交流把稻米适度加工的原理和经验向行业同行分享，为整个行业生产工艺的环境友好发展提供新路径，并坚持通过各种媒体宣传及销售渠道教育引导消费者改变对大米质量的评判和消费习惯。